ESTAÇÃO CULINÁRIA

Está à venda na Biblioteca o livro de receitas "Estação Culinária", ao preço de R$15,00, cuja parte da renda é destinada à aquisição de livros para o nosso acervo.

Lançado por Zilda dos Reis Rios e Fabíola Pafume D Dias, este livro é uma coletânea das melhores receitas, doadas por tapiratibenses.
Adquira o seu volume ou presenteie alguém e confira!
Passaremos a publicar algumas receitas dentre as que compõem a obra.

  Beijo de mulata

             

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento em pó 

7 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

3 ovos bem batidos

1 cálice de pinga

Farinha até ponto de enrolar

Modo de Fazer:

Juntar e todos os ingredientes,  e fazer as bolinhas (pequenas, pois crescem muito), e fritar

Cobertura:

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de achocolatado em pó

15 colheres (sopa) de leite

Modo de Fazer:

Fritar em óleo quente. Passar na calda e depois no coco.

ESFIRRA (Maria Araújo Camano)
Ingredientes:
-50 g de fermento biológico
-1 kg de farinha de trigo
-1 colher (rasa) de sal
-1 xícara(café) de óleo
-1/2 litro de leite
-1 colher (sobremesa) de açúcar
Recheio:
-600 g de carne moída
-3 tomates picados
-2 cebolas grandes picadas
-3 colheres (sopa) de óleo
-caldo de 1 limão
-pimenta, cheiro verde e sal
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o sal, o óleo, o açúcar e a farinha.
Ir sovando bem. A massa não deve ficar dura, mas sem grudar nas mãos.
Fazer as bolinhas pequenas, deixar descansar por meia hora.
Para o recheio, juntar tudo cru, mexer muito bem.
Abrir a massa fina e rechear as esfirras. Assar.
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Bolinho de Grão-de Bico
Ingredientes:
1 xícara(chá) de grão-de-bico cozido em água e sal (pode ser enlatado)
1 lata de atum
3 colheres(sopa) de salsa picada
1 ovo
3 colheres(sopa) de cebola ralada
8 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colher(sopa)de fermento em pó
sal
óleo para fritar
Modo de Fazer:
Escorrer o grão-de-bico, amassar com um garfo, acrescentar o restante dos ingredientes.
Fazer os bolinhos (passando de uma colher para outra), fritar em óleo quente.
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
A mesma quantidade de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de creme-de-leite sem soro
1 barra de chocolate picado
200 g de castanhas ou nozes picadas
1 xícara de morangos fatiados (opcional)
Modo de Fazer:
1.Leve ao fogo o leite-condensado, o leite, o chocolate em pó, as gemas e a manteiga
2.Cozinhe em ponto mole e deixe esfriar
3.Acrescente o resto dos ingredientes.
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Estrogonofe de Chocolate

 Ingredientes:
2 latas de leite condensado
A mesma quantidade de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de creme-de-leite sem soro
1 barra de chocolate picado
200 g de castanhas ou nozes picadas
1 xícara de morangos fatiados (opcional)
Modo de Fazer:
1.Leve ao fogo o leite-condensado, o leite, o chocolate em pó, as gemas e a manteiga
2.Cozinhe em ponto mole e deixe esfriar
3.Acrescente o resto dos ingredientes
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DICAS
Para fritar o peixe, passar na farinha de trigo ou empanar, e antes de fritar, mergulhá-lo em uma vasilha com água.
O óleo se conservará limpo até o final.
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Truques da Chef
Aprenda aqui truques e segredos de culinária e gastronomia
Por que pão na chapa da padaria fica mais saboroso que o de casa?
por Rosa Fonseca

Como obter o máximo de sabor em molhos e ensopados? "A relevância em termos de sabor da “sujeira” tostada que os alimentos aquecidos deixam sobre a superfície é tamanha que existe até um nome na gastronomia clássica para isso: fondu, que, ao pé da letra, significa derretido ou fundido. Como os franceses do séc. XVI não tinham o hábito de tomar café da manhã na padaria, conclui-se que o fondu deve ter outras utilizações culinárias" Quando o assunto é aproveitar e concentrar os sabores ao máximo, sempre vale começar com a seguinte pergunta: por que o pão com manteiga na chapa da padaria fica mais gostoso do que o pão com manteiga que fazemos na frigideira da nossa casa?
Porque o pãozinho da padaria foi temperado pelos resquícios do misto quente e do X-tudo que saíram logo antes.
Sei que a ideia soa nojenta. Mas, acredite, não é. No fundo, todos nós sabemos disto. Só resistimos em admitir.

É claro que as chapas das padarias e restaurantes passam por limpezas e assepsias regulares (ou deveriam). Isso porque restos de alimento, mesmo microscópicos, acumulados lá por horas podem comprometer a qualidade sanitária da produção. Mas o restinho do misto que saiu há 2 minutos não tem tempo de causar efeito nocivo. Apenas deixa seu pão muito mais saboroso, perfumado e douradinho.
A relevância em termos de sabor da “sujeira” tostada que os alimentos aquecidos deixam sobre a superfície é tamanha que existe até um nome na gastronomia clássica para isso: fondu, que, ao pé da letra, significa derretido ou fundido. Como os franceses do séc. XVI não tinham o hábito de tomar café da manhã na padaria, conclui-se que o fondu deve ter outras utilizações culinárias.

Um exemplo: por que dourar carne na manteiga em uma panela (para um picadinho ou um estrogonofe, por ex.) e depois transferi-la para uma panela limpa, para continuar o preparo? Se você passar um pedaço de pão na primeira panela, constatará todo sabor que ali estava e irá ralo abaixo. Assim, sempre que for grelhar, saltear ou refogar algo para usar em uma preparação, não transfira o conteúdo sólido pra outra panela! Acrescente os líquidos ao tacho inicial e siga em frente! Todo fondu se desprenderá e o resultado será um prato muito mais saboroso – além de uma panela a menos para lavar!

Use esse conhecimento a seu favor para criar molhos simples e deliciosos para seus grelhados. Grelhou uns bifes, peitos de frango ou filés de peixe? Retire-os da frigideira e reserve. Mantenha a panela ao fogo e verta um pouco de algum líquido frio na panela. Pode ser leite, vinho, cerveja, saquê, suco de laranja, limão espremido, conhaque, caldo de legumes, galinha, carne ou peixe, shoyu, molho inglês, mostarda, etc. A escolha depende apenas de que sabor você deseja agregar ao seu molho.

Por incrível que pareça, até umas colheres de água fria surtirão efeito! O choque térmico causado pela adição do líquido frio desprenderá todo o fondu, que se incorporará ao líquido, gerando um molho ralo, delicado e com um sabor que simplesmente nenhum tempero pronto pode produzir. Só é importante que você utilize pouco líquido e que esteja frio! Para não errar a mão, sugiro ir despejando o líquido da sua preferência às colheradas sobre a panela, até que o fundu tenho sido completamente desprendido e incorporado.

Despeje o molho sobre o seu grelhado e sirva. Volilá!

Se desejar um molho grosso, adicione líquidos encorpados como creme de leite ou uma passata de tomate. Ou simplesmente espere alguns minutos com a frigideira em fogo alto até que parte da água presente no líquido que você utilizou evapore. Você também pode acrescentar uma colherzinha de chá de farinha de trigo dissolvida em líquido para ter um molho bem grosso. Mas, neste caso, é fundamental o que a mistura cozinhe por pelo menos 15 minutos para que o retrogosto de farinha desapareça.

Você pode ainda acrescentar ingredientes sólidos aos molhos. Pode ser cebola fatiada, champignon picado, queijos, ervas, pedaços de fruta... A imaginação é o limite. Esse é um excelente “tudo de ensaio” para testar quais sabores mais combinam entre si e criar molhos incríveis. Algumas combinações clássicas feitas exatamente assim são: fígado acebolado, filé au poivre, ao madeira, ao vinho, alla mostarda ou à cubana, frango ao marsala, magret ao molho de laranja, peito de peru com amora, bisteca na cerveja e filés de peixe ao limone ou a belle meunière.

Experimente. Crie o seu próprio molho e conte para a gente!
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Rocambole de Maria mole

                      Biblioteca Pública Municipal

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

6 colheres de açúcar

1 colher de suco de  laranja

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de maizena

Recheio:

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de coco ralado

1 colher de manteiga

Cobertura:

1 pacote de gelatina sem sabor

1 ½   xícaras (chá) de água quente

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

Modo de Fazer:

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e bater, juntar o açúcar e o suco de laranja.

Assar, colocar enquanto ainda quente num pano de prato polvilhado com açúcar refinado, enrolar e reservar.

Para o recheio, levar os ingredientes ao fogo, deixar apurar um pouco.

Para a cobertura, bater na batedeira a gelatina dissolvida na água com o açúca

                                             Pudim de Padaria    

                                                            Marta Maria da Silva

Ingredientes:

1 garrafa de leite mal cheia (garrafa de guaraná maçã)

3 ovos

7 colheres (sopa) de farinha de trigo

 2 xícaras de açúcar

50 gramas de queijo ralado

Modo de fazer:

Bater no liqüidificador e cozinhar em banho-maria em forma caramelada. Desenformar, e 

depois de frio e levar para gelar.             

Desenrolar a massa, rechear, cobrir, e conservar na geladeira.

Café Capuccino

                             Carminha Euzébio

Ingredientes:

1 lata de leite em pó Ninho (400 gramas)

A mesma medida de açúcar (400 gramas)

A mesma medida de chocolate em pó Toddy (400 gramas)

1 vidro de café granulado solúvel (100 gramas)

1 cabo de colher de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer:

Peneirar junto 6 vezes e guardar em vidro bem fechado.

                         Cocada Branca de Sete Minutos

                                                          Didi Pedrosa                                                                                                                                                                  

Ingredientes:

3 copos (requeijão) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

100 gramas de côco ralado

1 copo (requeijão) de leite

Modo de Fazer:

Misturar. Levar ao fogo. Quando começar a ferver contar 7 minutos, tirar do fogo, bater. Despejar em pedra – mármore, cortar ainda morno.

  Fogassa - Esta eu que fiz (foto de Frederico Prado) e deu muito certo

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa ) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
2 batatas cozidas
2 ovos
5 colheres (sopa) de óleo
800 g de farinha de trigo
Rechei:
tomates picadinhos
manjericão e orégano
queijo tipo meia-cura e mussarela picados
azeite
Modo de Fazer:
Massa: Misture os ingredientes menos a farinha que deve ser colocada aos poucos até que desgrude das mãos. Deixe crescer.
Abra com a ajuda de um rolo ou máquina e corte em círculos.
Recheio: misture tudo e recheie.
Pode misturar calabresa ralada também ou requeijão cremoso para variar os sabores. (Experimentei fazer todos esses e deu certo).